Tort vertical cu rulou: o rețetă simplă pas cu pas

Pasul 1 – prepararea unui pandișpan subțire.

Într-o cratiță, combinați 100 de grame de miere lichidă, 80 de grame de unt moale și un praf de sare.

Încălziți amestecul și amestecați până când untul se topește complet.

Adăugați 0,5 lingurițe de sifon.

Amestecă totul până se omogenizează și ia tigaia de pe foc pentru ca baza de miere să se răcească puțin înainte de a adăuga următoarele ingrediente.

Într-un bol separat, bateți 5 ouă (gălbenușurile și albușurile împreună) și 120 de grame de zahăr până se formează o spumă pufoasă și ușoară.

Adăugați 60 de grame de făină (aproximativ jumătate din volumul necesar) în amestecul de ouă și amestecați cu un tel de mână până la omogenizare.

Adăugați tot amestecul de miere preparat și răcit anterior în aluatul de biscuiți și amestecați până la omogenizare.

Cerneți a doua porție de făină și frământați-o cu o spatulă sau un tel de mână pentru a forma un aluat de biscuiți elastic.

Turnați aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Vom face un pandișpan mare și subțire, dar dacă tava dvs. de copt este mai mică, puteți împărți aluatul în 2-3 porții și le puteți coace alternativ.

Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea stratului de pandișpan.

Scoateți biscuitul finit din hârtie de copt și tăiați-l în două părți egale.

Lățimea tortului poate varia, dar rețineți că trebuie să corespundă cu înălțimea dorită a viitorului tort. Vom face lățimea dublă față de înălțimea tortului, ceea ce va facilita lucrul cu acesta în această etapă. Vom tăia fiecare tort în jumătate mai târziu.

De asemenea, tăiem fiecare prăjitură pe orizontală.

Dacă inițial ați copt pandișpan subțire în mai multe straturi, nu trebuie să-l tăiați pe orizontală, dar al nostru a ieșit destul de pufos. În plus, un pandișpan tăiat se va înmuia mai bine decât unul subțire, netăiat.

Pasul 2 – pregătiți stratul de fructe de pădure.

Rețeta noastră folosește 300 g de merișoare, dar puteți folosi orice fructe de pădure proaspete sau congelate.

Puneți 300 de grame de fructe de pădure și 140 de grame de zahăr într-o cratiță. Încălziți treptat până când amestecul dă în clocot și zahărul se dizolvă complet. Nu este necesar să fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp; este suficient 1 minut.

Luați cratița de pe foc și pasați fructele de pădure într-un blender până obțineți o compoziție fină. Dacă doriți să îndepărtați coajă rămasă, treceți amestecul printr-o sită.

Într-un recipient separat, combinați 20 de grame de amidon de porumb și 30 de grame de apă, amestecând bine pentru a evita formarea de cocoloașe.

Adăugați amidon în amestecul de fructe de pădure, amestecând până la omogenizare.

Puneți cratița pe foc și aduceți la fierbere, amestecând energic. Lăsați piureul de fructe de pădure să fiarbă la foc mic timp de 30 de secunde și luați de pe foc.

Lasă amestecul de fructe de pădure să se răcească timp de aproximativ 15-20 de minute și întinde-l pe straturile de tort (nu e nimic dacă amestecul este încă destul de cald când îl întinzi).

În timp ce lucrăm la cremă, prăjiturile cu umplutură de fructe de pădure se vor fi răcit și înmuiat complet.

Pasul 3 – prepararea cremei.

Combinați 400 de grame de cremă de brânză și 400 de grame de smântână. Bateți cu un mixer de mână până la omogenizare.

Adăugați 3 linguri de zahăr pudră și 10 grame de zahăr vanilat. Bateți încă 1-2 minute până obțineți o compoziție omogenă.

Glazura de brânză și smântână este cea mai simplă glazură pe care ți-o poți imagina pentru un pandișpan. Este perfectă pentru glazurarea prăjiturilor cu straturi regulate, pentru întinderea rulourilor de pandișpan și pentru netezirea suprafeței și a părților laterale ale unui pandișpan.

Pasul 4 – Asamblarea prăjiturii rulate.

În această etapă, toate prăjiturile trebuie tăiate astfel încât lățimea fâșiilor de biscuiți să fie egală cu înălțimea dorită a prăjiturii (dacă nu ați făcut acest lucru încă la pasul 10).

Așezați crema de iaurt peste stratul de fructe de pădure și distribuiți-o uniform pe întreaga suprafață.

Alegeți oricare dintre fâșiile de biscuiți acoperite cu cremă gata preparate și rulați-le sub formă de sul.

Unim marginea cu a doua bandă și continuăm să o rulăm într-un sul.

Așezați rulada pe o farfurie de servire sau pe altă bază de tort.

Luați următoarea fâșie de biscuite și atașați-o de sulul principal (ca în fotografie), apăsând ușor pentru o fixare mai strânsă.

Continuăm să așezăm fâșiile de biscuiți în cerc până când se folosesc toate straturile.

Fixăm prăjitura cu un inel culinar de un diametru potrivit.

Acoperiți prăjitura cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 3-4 ore (ideal, dacă puteți, o lăsați să stea peste noapte).

Etapa 5 – decorarea finală.

După ce prăjitura s-a îmbibat bine, îndepărtați folia și inelul de fixare.

Nivelați partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii cu crema de iaurt rămasă.

Creăm un relief frumos la suprafață.

Folosind un poș de ornat și un vârf special, modelați cremă în flori frumoase. Așezați câte o boabă în centrul fiecărei flori.