Prăjitură Karpatka: O rețetă clasică pas cu pas, videoclip instructiv

Tort carpatin – o rețetă simplă și rapidă pentru un desert delicios care să însoțească ceaiul de zi cu zi, și care te va captiva prin aroma sa delicată și originalitate. Folosind rețeta noastră clasică ca bază, poți prepara cu ușurință chiar tu această prăjitură ecler neobișnuită.

Valoare nutrițională per porție

235,0 kcal

Proteine: 4,4 g
Grăsimi: 15,8 grame
Carbohidrați: 18,3 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 4 ore
Timp în bucătărie: 1 oră
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

Karpatka este o plăcintă tradițională poloneză care a apărut în jurul mijlocului secolului al XX-lea. Originarul rețetei este necunoscut, iar prima mențiune oficială a acesteia datează din 1972. Inițial, această plăcintă poloneză era făcută din două tipuri de aluat: aluat fraged cu un strat de marmeladă la bază și un aluat de choux în relief deasupra. Cu toate acestea, în timp, rețeta a fost simplificată, iar astăzi, când se prepară „Karpatka”, ambele straturi sunt coapte din aluat de choux, la fel ca eclerele.

Curiozitate! Tortul și-a primit numele de la asemănarea straturilor sale texturate, pudrate cu zahăr pudră alb, cu vârfurile Munților Carpați.

Prăjitura Karpatka este adesea comparată cu un ecler mare, deoarece este formată din două straturi de aluat choux, între care se află un strat gros de cea mai delicată cremă de vanilie cu gust de înghețată cremoasă.

Multe magazine poloneze vând acum amestecuri de aluat choux gata preparate, dar vă vom spune cum să faceți acasă o prăjitură delicioasă din aluat choux polonez, folosind o rețetă clasică.

O rețetă pas cu pas pentru prăjitura poloneză din aluat choux

Prăjitură Karpatka – o rețetă simplă de aluat choux cu fotografii pas cu pas

Ingrediente

Porții

Ingrediente pentru aluat de choux:

Ouă C0

3 bucăți
Lapte

70 ml
Apă

70 ml
Unt

60 G.
Făină

100 G.
Zahăr

0,25 linguriță
Sare

0,25 linguriță

Ingrediente pentru cremă:

Ouă C0

2 G.
Lapte

500 ml
Unt 82%

150 G.
Zahăr

130 G.
zahăr vanilat

10 G.
Amidon de porumb

40 G.

Ingrediente pentru decor:

zahăr pudră

1 lingură

Pregătire

Pasul 1

Etapa 1 – prepararea aluatului de choux.

Turnați 70 ml de apă și 70 ml de lapte într-o cratiță. Adăugați 60 de grame de unt, un praf de sare și un praf de zahăr și aduceți la fierbere. Aduceți amestecul la fierbere până când untul se topește și sarea și zahărul se dizolvă complet.

Pasul 2

Adăugați 100 de grame de făină cernută printr-o sită.

Pasul 3

Fierbeți aluatul timp de aproximativ 2 minute, amestecând constant pentru a evapora excesul de lichid. Rezultatul ar trebui să fie o bilă aproape uniformă, ca cea din fotografie.

Pasul 4

Transferați aluatul într-un bol și întindeți-l într-un strat subțire pentru a se răci mai repede.

Pasul 5

Se lasă aluatul să se răcească 2-3 minute și se adaugă câte 3 ouă pe rând, amestecând energic după fiecare, până se obține o masă omogenă.

Pasul 6

Trebuie să facem 2 prăjituri, așa că împărțim aluatul în două părți egale.

Puteți coace ambele straturi în același timp. Veți avea nevoie de două tăvi cu diametrul de 22 cm.

Dacă aveți o singură tavă, coaceți prăjiturile pe rând. Depozitați a doua porție de aluat de choux în timp ce prima prăjitură se coace, de preferință acoperită cu folie alimentară în contact cu vasul.

Pasul 7

Coacem fursecurile în cuptor 15-18 minute la temperatură 190℃.

În timpul gătirii, aluatul de choux face bule viguroase, creând o crustă texturată.

Pasul 8

Când produsele de patiserie au căpătat o frumoasă nuanță aurie, scoateți prăjiturile din cuptor și scoateți-le din tăvi.

Pasul 9

Etapa 2 – prepararea cremei.

Într-un recipient separat, amestecați 2 ouă mari, 130 de grame de zahăr și 40 de grame de amidon de porumb până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 10

Turnați 500 ml de lapte fierbinte (nu clocotit) în amestecul de ouă, amestecând energic.

Pasul 11

Toarnă amestecul într-o cratiță și gătește la foc mic, amestecând energic, până obții o masă groasă și omogenă.

Pasul 12

Adăugați 8 g de zahăr vanilat în smântâna fierbinte, amestecați și lăsați să se răcească, acoperit cu folie alimentară.

Pasul 13

Bateți 150 de grame de unt înmuiat cu un mixer.

Pasul 14

Adăugați baza de cremă în unt, câte o lingură pe rând, amestecând bine de fiecare dată, până la omogenizare.

Pentru a preveni separarea cremei, untul și baza de cremă trebuie să fie la aproximativ temperatura camerei.

Pasul 15

Pasul 3 – Asamblarea tortului.

Pentru a asambla prăjitura vom avea nevoie de un inel culinar cu diametrul de 22 cm.

Așezați stratul de jos al tortului în inel și apăsați-l ușor pentru a reduce textura.

Pasul 16

Întindeți un strat gros de cremă.

Pasul 17

Întoarceți tortul de sus și umpleți toate zonele neuniforme din interior cu cremă.

Pasul 18

Așezați stratul superior de prăjitură în tavă peste un strat gros de cremă, compactați-l bine, acoperiți-l cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 3 ore (cel mai bine este să lăsați prăjitura să se întărească peste noapte).

Pasul 19

Înainte de servire, scoateți eclerul de casă din tavă și presărați-l cu zahăr pudră.

De asemenea, vă sugerăm să preparați o variantă incredibil de delicioasă și originală de „Karpatka” cu cireșe, urmând rețeta detaliată pas cu pas prezentată în videoclip de cofetarul Yulia Small:

Așteptăm cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră despre neobișnuita prăjitură cu ecler „Karpatka”, precum și fotografii cu deserturile finite pe care le-ați preparat acasă.

Încearcă să gătești și:

Rețete similare