Cheesecake San Sebastian: O rețetă pas cu pas

San Sebastian – o prăjitură clasică cu brânză, cu o aromă bogată și cremoasă, note rafinate de caramel și o textură delicată și cremoasă. Astăzi, vă vom spune cum să preparați acest desert delicios acasă și vă vom oferi, de asemenea, o rețetă clasică pas cu pas, cu descrieri detaliate ale fiecărui pas de preparare și fotografii.

Cheesecake San Sebastian: O rețetă clasică pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

289 kcal

Proteine: 6,0 g
Grăsimi: 23,0 g
Carbohidrați: 14,6 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 3 ore și 40 de minute
Timp în bucătărie: 40 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

Se crede că plăcintă clasică cu brânzăCuvântul „cheesecake” își are originea în Statele Unite. Dar istoria cheesecake-ului San Sebastian este oarecum diferită. Desertul a fost creat relativ recent în Spania (în regiunea cunoscută sub numele de Țara Bascilor), motiv pentru care este uneori numit „cheesecake basc”.

Această rețetă bască a fost creată de Santiago Rivera, bucătarul restaurantului La Vina din San Sebastián. El a numit preparatul după orașul său iubit.

Cheesecake-ul San Sebastian este una dintre numeroasele variante ale rețetei clasice de cheesecake dulce, a cărei caracteristică distinctivă este:

folosind cea mai delicată cremă de brânză (mascarpone, Philadelphia etc.);
fără aluat sau bază de fursecuri;
coacere la temperatură înaltă;
crustă crocantă de brânză caramelizată;
textură cremoasă delicată în interior;
o aromă strălucitoare obținută prin adăugarea de sare.

Rețeta de cheesecake spaniol San Sebastian a fost descoperită pentru prima dată în Turcia (astăzi, puteți găsi acest cheesecake în aproape orice restaurant turcesc). La Moscova și Sankt Petersburg, prețul acestui desert variază între 1.650 și 1.980 de ruble pe kilogram. Deși cheesecake-ul Sebastian este ușor de găsit, mulți bucătari amatori preferă să facă această delicatesă acasă. Există mai multe motive pentru aceasta:

Urmând rețeta pas cu pas, este foarte ușor să faci o prăjitură cu brânză delicioasă.
Alegând ingredientele potrivite, puteți varia valoarea energetică și conținutul caloric al desertului (important pentru cei care urmează o dietă sănătoasă datorită numărului de kcal consumate).
Rețeta de San Sebastian preparată în casă nu conține aditivi nedoriți, așa că va fi cât se poate de benefică pentru copii.

Cheesecake spaniol ars cu San Sebastian – O rețetă pas cu pas cu fotografii

Cheesecake basc acasă – o rețetă simplă pas cu pas

Ingrediente

Porții

Brânză de vaci cremoasă

540 G.
Zahăr

120 G.
Ou C1

4 bucăți
Smântână 33%

340 G.
Amidon de porumb

25 G.
Suc de lămâie

1 lingură
zahăr vanilat

8 G.
Sare

1 ciupitură

Pregătire

Pasul 1

Puneți 540 de grame de cremă de brânză înmuiată într-un recipient potrivit. Adăugați 120 de grame de zahăr și 10 grame de zahăr vanilat. Amestecați bine până se formează un amestec moale și omogen.

Pasul 2

Adăugați 4 ouă în amestec (folosiți atât albușul, cât și gălbenușul) și amestecați din nou bine cu o lingură, o spatulă sau un tel de mână.

Nu este recomandabil să folosiți un mixer pentru a bate crema de brânză, deoarece va introduce bule de aer în amestec și trebuie să obținem o masă densă, omogenă.

Pasul 3

Adăugați 25 de grame de amidon de porumb în amestecul de brânză.

Dacă nu aveți amidon, puteți adăuga cantitatea corespunzătoare de făină, dar aluatul va fi mai fraged cu amidon.

Pasul 4

Adăugați o lingură de suc proaspăt stors de lămâie și amestecați bine. Sucul va da produselor noastre de patiserie o aromă specială de citrice.

Pasul 5

Adăugați 340 de grame de smântână grasă și amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă. Consistența va fi aproximativ aceeași cu cea a cremei de vanilie sau a laptelui condensat.

Pasul 6

Tapetați o tavă cu diametrul de 20 cm cu hârtie de copt, asigurându-vă că marginile sunt complet acoperite până la vârf. Se recomandă să mototoliți bine hârtia de copt mai întâi pentru a o face mai ușoară de așezat.

Tava trebuie să aibă un diametru mic, dar suficient de înaltă. Cu cât aluatul este mai înalt, cu atât centrul va fi mai fraged.

Pasul 7

Turnați aluatul de brânză în formă.

Pasul 8

Coacem desertul San Sebastian pentru 20-25 de minute la temperatură 240℃ – asta face ca rețeta spaniolă să fie atât de specială.

Pasul 9

În 20 de minute, plăcinta se va extinde și va dezvolta o crustă aurie frumoasă, așa cum se arată în fotografie. Amestecul de brânză se poate ridica deasupra marginilor tăvii în timpul coacerii, dar plăcinta se va micșora ușor pe măsură ce se răcește; acest lucru este normal.

Nu vă faceți griji dacă crusta iese prea rumenită. Plăcinta noastră este cunoscută și sub denumirea de „prăjitură cu brânză arsă”, deoarece crusta trebuie să fie cât mai rumenită posibil pentru a carameliza stratul superior.

Pasul 10

Nu te grăbi să scoți cheesecake-ul din tavă. Scoate prăjitura finită din cuptor și las-o să se răcească și să se așeze în tavă la temperatura camerei. Apoi, dă-o la frigider timp de 3-4 ore pentru a se întări complet (o poți lăsa la frigider peste noapte).

Pasul 11

După ce produsele de patiserie s-au răcit și s-au întărit, scoateți-le din tavă, așezați-le pe o farfurie și tăiați-le în porții.

Rețeta clasică de desert San Sebastian nu necesită decorațiuni suplimentare, dar dacă doriți ca plăcinta să arate ca un tort, o puteți decora după cum doriți:

presărați cu zahăr pudră;
puneți frunze de mentă;
stropiți cu ciocolată sau caramel;
decorați frumos cu frișcă;
pune fructe și fructe de pădure proaspete;
turnați gem peste el.

Urmăriți și o rețetă pas cu pas pentru prepararea unui delicios cheesecake cu specific San Sebastian, într-un format de masterclass video susținut de un bucătar de pe canalul VkusVill: