Cum să faci făină de migdale acasă

Continuând tema alimentației sănătoase, astăzi vom vorbi despre cum să preparăm acasă o făină de migdale delicioasă și sănătoasă, care este folosită într-o varietate de preparate.

Valoare nutrițională per porție

609 kcal

Proteine: 25,8 grame
Grăsimi: 54,5 grame
Carbohidrați: 13,0 g

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 40 de minute
Timp în bucătărie: 40 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 1

făină de migdaleFăina de migdale, numită uneori și pudră de migdale, este unul dintre cele mai scumpe ingrediente din deserturile sănătoase moderne, dar știind cum să-ți prepari propria făină de migdale îți va permite să-ți încânți mai des prietenii și familia cu capodopere culinare neobișnuite.

Făina de migdale făcută în casă este perfectă pentru a prepara:

tort festiv;
macaroane populare;
fursecuri cu migdale;
orice deserturi PP.

Baza acestei făini este reprezentată doar de migdale prăjite natural (sau bine uscate), astfel încât păstrează toate proprietățile benefice ale acestui produs.

Conținutul caloric al făinii de migdale este destul de mare – 609 kcal (pentru comparație, făina clasică de grâu are doar 342 kcal).

Totuși, datorită proprietăților sale benefice, făina de migdale este un element indispensabil al unei alimentații sănătoase și al dietelor keto.

Prețul făinii de migdale în magazinele rusești variază între 1.000 și 3.000 de ruble pe kilogram, în timp ce migdalele măcinate, care sunt ușor de măcinat acasă, sunt mult mai ieftine.

Atenție! Puteți găsi multe sfaturi online despre cum să măcinați migdalele, dar nu toate vor produce un produs de o calitate suficient de înaltă și o măcinare fină.

Este deosebit de important să știi cum să prepari acasă cea mai fină făină de migdale pentru cei care intenționează să gătească în bucătăria franceză. macaroane, deoarece dacă măcinați pur și simplu migdale într-o râșniță de cafea pentru boabe de cafea sau le măcinați cu un blender de imersie, granulația va fi prea grosieră. Este imposibil să obțineți macroniul potrivit dintr-o astfel de făină, ceea ce înseamnă că nu veți obține un macaron clasic delicios, oricât de mult v-ați strădui. Rețineți că făina preparată industrial are o granulație 40 microni, ceea ce este aproape imposibil de realizat acasă.

Nu se recomandă utilizarea unei râșnițe de cafea de uz casnic pentru a măcina migdale. Aceste dispozitive se încing foarte tare, ceea ce face ca migdalele să elibereze ulei și să creeze o textură neregulată a făinii. Practic, ceea ce se creează nu este o pulbere uscată, ci o pastă de migdale. Acest lucru este în regulă dacă intenționați să amestecați migdalele măcinate cu miere, dar cu siguranță nu este potrivit pentru a face macarons.

Îți vom spune cum să prepari acasă cea mai fină făină de migdale și îți vom împărtăși secrete de la cofetari experimentați. În medie, vei avea nevoie de 120 de grame de migdale proaspete pentru a obține 100 de grame de făină.

Făină de migdale de casă

Cum să faci făină de migdale acasă

Ingrediente

Porții

Migdale

120 G.

Pregătire

Pasul 1

Mai întâi, trebuie să curățați migdalele de coajă. Pentru a face acest lucru, adăugați migdalele în apă clocotită și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 1 minut.

Pasul 2

Scoateți nucile cu o spumieră și întindeți-le pe o suprafață pentru a se răci. De asemenea, puteți usca nucile prin tamponare cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate de la suprafață.

Pasul 3

Separați miezurile de nuci de coji. După ce le opăriți cu apă clocotită, acest lucru este foarte ușor de făcut, deoarece cojile se vor decoji singure sub o presiune ușoară a degetelor.

Pasul 4

Migdalele decojite pot fi uscate din nou cu un prosop de hârtie înainte de a le transfera pe o tavă de copt.

Uscați migdalele în cuptor timp de aproximativ 30 de minute la 80°C. Pentru a asigura o uscare uniformă și a preveni arderea migdalelor în contact cu cuptorul, amestecați migdalele constant în timpul procesului de uscare.

Pasul 5

Următorul pas este măcinarea propriu-zisă a migdalelor.

Pentru a sigila uleiul, mulți recomandă chiar congelarea nucilor înainte de măcinare.

Deși rețetele pentru prepararea făinii de migdale acasă sunt foarte similare, nu toată lumea reușește să facă făină de migdale. Calitatea măcinării depinde de mulți factori:

putere de tocător;
ascuțimea cuțitelor;
amplasarea elementelor de tăiere (acestea trebuie amplasate cât mai aproape de fundul vasului).

Pasul 6

În mod ideal, măcinați migdalele cu pauze scurte. Unele robote de bucătărie au un mod special numit „puls”.

Dacă blenderul tău nu are această funcție, pur și simplu pornește-l timp de 5-7 secunde, făcând pauze scurte între râșnițe. Pauza este crucială. Dacă exagerezi, migdalele își vor elibera uleiurile și vei obține o pastă în loc de făină, exact ca în cazul unei râșnițe de cafea de uz casnic.

Pasul 7

Cerneți prima tranșă de migdale măcinate printr-o sită.

Pasul 8

Puneți fracțiunea mare (poate fi până la 30% din volumul total) înapoi în blender și tocați în continuare.

Procedura poate fi repetată de mai multe ori, cernând fracțiunea mică și amestecând suplimentar bucățile mari rămase în sită.

Bineînțeles, dacă vrei să știi cum să faci făină de migdale pentru fursecuri, poți să renunți la timpul suplimentar de cernere și să folosești o migdală puțin mai puțin perfect măcinată; va avea chiar mai mult gust. Dar macarons necesită cea mai fină făină posibilă, așa că merită efortul de a obține o măcinare cât mai fină posibilă.

Dacă vrei să faci lapte de migdale pe lângă făină, încearcă a doua rețetă din acest videoclip. Nu este la fel de simplă sau rapidă ca cea descrisă anterior, dar făina este albă, mai puțin grasă și extrem de fin granulată.