Rahat turcesc: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Rahat turcesc (Lokum) – un desert oriental delicios și natural din Turcia. Aceste cuburi moi, translucide, cu arome vibrante de fructe, presărate cu zahăr pudră clasic și amidon, sunt acum îndrăgite în întreaga lume. Vă vom spune cum să preparați acest desert delicios și sănătos acasă și vă vom oferi, de asemenea, o rețetă clasică pas cu pas pentru Lokum turcesc cu aromă de portocale.

Rahat turcesc: o rețetă clasică pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

335,0 kcal

Proteine: 0,08 g
Grăsimi: 0,0 g
Carbohidrați: 80,7 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 3 ore
Timp în bucătărie: 1 oră
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 6

Se știe că Lokum a fost inventat de un cofetar de curte special pentru sultan și familia sa în secolul al XVIII-lea și timp de mulți ani a fost o delicatesă a marilor otomani, servită exclusiv în palatul principal al Istanbulului.

Un fapt interesant! Cuvântul „lokum” se traduce din turcă prin „bucăți” (plural), iar cuvântul „rahat” se traduce prin „plăcere”.

Acest dulce oriental a fost introdus europenilor abia în 1897, după care au fost semnate contracte pentru furnizarea de rahat turcesc către țările europene.

Rețeta pentru acest fel de mâncare se schimba și se extindea constant, ceea ce a dus la dezvoltarea unei game largi de variante ale acestei delicatese orientale:

gol (rețeta pentru acest dulce conține doar apă, zahăr și amidon);
clasic (pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure);
miere (pe bază de soluție de miere);
caiac (cu lapte);
roz (pe bază de soluție de ulei esențial de trandafir);
nuc (cu o varietate de nuci: arahide, alune de pădure, migdale, fistic etc.);
cu mastic Chios (o rășină aromatică cu miros puternic, specific, obținută din arborele de mastic);
multistratificat (făcute în straturi sau sub formă de ruladă din mai multe tipuri de rahat turcesc sau cu un strat de nuga).

Acum știi din ce se face rahatul tradițional turcesc și poți planifica să prepari diferite varietăți ale acestui drăguț oriental popular în viitor.

Astăzi vă sugerăm să preparați acasă rahat turcesc autentic, cu aromă de portocală. Tot ce aveți nevoie este:

cratiţă;
tigaie adâncă (sau cratiță cu fund gros);
tel de mână;
omoplat;
formă pătrată 18*18 cm (este posibilă și 20*20 cm);
folie alimentară.

Rețetă pas cu pas pentru rahat turcesc cu portocale

Rahat turcesc clasic – o rețetă simplă de preparat acasă

Ingrediente

Porții

Zahăr

700 G.
Suc de portocale

400 G.
Apă

400 G.
Acid citric

0,7 linguriță
Amidon de porumb

180 G.
zahăr pudră

3 lingură
Ulei vegetal

1 lingură

Pregătire

Pasul 1

Turnați 700 de grame de zahăr într-o cratiță.

Nu poți reduce cantitatea de zahăr sau să o înlocuiești cu alternative, deoarece acest ingredient din rețetă este cel care oferă consistența vâscoasă corectă, iar fără zahăr nu se poate face adevăratul Lokum.

Pasul 2

Adăugați 200 de grame de apă peste zahăr și amestecați.

Pasul 3

Adăugați mai puțin de o linguriță întreagă de acid citric.

Dacă găsești cremă de tartar, folosește-o în loc de acid citric. În Turcia, Lokum-ul clasic este preparat cu acest ingredient, dar este extrem de dificil de găsit la Moscova sau Sankt Petersburg.

Pasul 4

Puneți cratița pe aragaz și aduceți-o la fierbere la foc mediu, amestecând pentru a dizolva zahărul mai repede.

Pasul 5

Când zahărul s-a dizolvat complet, aduceți temperatura siropului la 130℃ și opriți încălzirea (scoateți de pe aragaz).

Recomandăm monitorizarea procesului cu un termometru, deoarece amestecul insuficient gătit nu va avea consistența dorită a dulciului oriental.

De asemenea, puteți verifica dacă siropul este preparat corect folosind „metoda tradițională”. Se crede că, dacă puneți o picătură de sirop preparat corespunzător în apă rece (și o răciți rapid), aceasta va forma o bilă.

Pasul 6

Turnați 145 de grame de amidon de porumb în tigaie (vom avea nevoie de amidonul rămas pentru a acoperi cuburile finite).

Folosește amidon de porumb, deoarece nu are mirosuri străine și este cel mai potrivit pentru prepararea dulciurilor orientale.

Pasul 7

Adăugați 600 de grame de lichid rece în amidon (400 de grame de suc de portocale + 200 de grame de apă).

Dacă doriți să obțineți o aromă diferită la final, folosiți sucul potrivit în această etapă (cel mai des întâlnit este sucul de mere, rodii sau cireșe). De asemenea, puteți folosi compot făcut din piersici, caise, gutui sau căpșuni din conservă. Dacă sucul de casă este foarte concentrat, îl puteți dilua cu apă (maxim 50:50).

Dacă nu aveți suc, puteți adăuga pur și simplu 600 de grame de apă cu orice aromă, dar acest rahat turcesc nu va fi la fel de sănătos ca unul făcut cu suc natural.

Pasul 8

Amestecați bine până când toate cocoloașele de amidon sunt complet dizolvate.

Pasul 9

Puneți tigaia pe aragaz și încălziți-o încet, amestecând constant. Pe măsură ce se încălzește, amidonul se va găti, iar amestecul se va îngroșa și va căpăta o culoare mai bogată.

Nu vă faceți griji dacă la început apar cocoloașe mici; acestea vor dispărea pe măsură ce procesul de preparare progresează. Cheia este să nu grăbiți procesul și să amestecați constant și energic pentru a preveni ca cocoloașele să devină prea mari.

Pasul 10

După ce se îngroașă, continuați să fierbeți încă puțin timp. 1-1,5 minutepână când masa devine ușor transparentă cu un luciu lucios caracteristic (ca în fotografie).

Pasul 11

Continuând să încălziți încet, adăugați siropul în porții mici (de 4-5 ori), amestecând de fiecare dată până la omogenizare.

Pasul 12

Apoi, fierbeți amestecul timp de aproximativ 20-25 de minute, continuând să amestecați energic.

În această etapă, este recomandabil să înlocuiți telul cu o spatulă de silicon, deoarece amestecul va deveni destul de gros.

Pasul 13

Amestecul finit ar trebui să-și fi redus ușor volumul și să curgă foarte încet din spatulă. Vedeți fotografia pentru a vedea cum arată amestecul finit, gătit corespunzător.

Cu cât amestecul este fiert mai mult, cu atât rahatul tău turcesc va fi mai dens și mai elastic.

Pasul 14

Pregătiți tigaia. Folosim o ramă metalică clasică de 18x18 cm, a cărei fund o acoperim cu folie alimentară și o ungem din abundență cu ulei vegetal inodor.

Pasul 15

Transferăm masa în formă.

Pasul 16

Acoperiți banda alimentară cu ulei vegetal și închideți amestecul deasupra „în contact”, îndreptându-l ușor și tasându-l în formă cu o lingură sau un pahar.

Amestecul este foarte fierbinte în această etapă, așa că nu încerca să faci asta cu mâna, te-ai putea arde.

Lăsați amestecul să se răcească complet la temperatura camerei. De obicei, acest lucru durează aproximativ 2 ore, dar îl puteți lăsa peste noapte.

Pasul 17

Într-un bol, amestecați amidonul și zahărul pudră într-un raport de 1:1 (aproximativ 3 linguri din fiecare ingredient).

Amidonul este o componentă esențială a pudrei, deoarece previne înmuierea cuburilor. Dacă le pudrați doar cu zahăr pudră, aluatul Lokum va deveni rapid umed și lipicios.

Pasul 18

Îndepărtați folia superioară de pe masa răcită și presărați generos cu un amestec de amidon și zahăr pudră.

Pasul 19

Scoateți forma și tăiați rahatul turcesc în cuburi de 3*3 cm.

Pasul 20

Transferați într-un bol și rulați prin stropi.

Dacă doriți, puteți înmuia fiecare cub separat.

Rahatul turcesc de casă poate fi păstrat la frigider până la 60 de zile, învelit în hârtie de copt. Nu se recomandă depozitarea într-o pungă de plastic, deoarece se va umezi.

De asemenea, vă sugerăm să încercați deliciosul nostru rahat turcesc cu rodie și fistic, a cărui rețetă este explicată pas cu pas în acest videoclip:

Răsfață-te și cu un rahat turcesc original, preparat cu ceai de hibiscus și nuci; vei găsi rețeta în acest videoclip:

Știind din ce este făcut rahat turcesc tradițional și cât zahăr conține, mulți oameni se întreabă care sunt adevăratele beneficii și daune ale acestui produs și dacă este potrivit să le oferim copiilor aceste dulciuri orientale.

Pe de o parte, aceste bomboane de casă conțin suc natural (puteți adăuga nuci), dar, pe de altă parte, conțin prea mult zahăr. Conținutul caloric al rahatului turcesc poate ajunge la 315-400 kcal, iar dacă adăugați nuci, acesta va fi și mai mare.

Bineînțeles, câteva bucăți nu vor prezenta riscuri semnificative pentru sănătatea unui adult sau a unui copil, dar este important de reținut că în cantități mari, această delicatesă poate provoca o creștere necontrolată în greutate și o serie de afecțiuni conexe. Rahat turcesc nu este recomandat femeilor care încearcă să slăbească. Se recomandă prudență atunci când este administrat copiilor cu alergii alimentare.

Încearcă să gătești și:

Rețete similare