Brioche: O rețetă clasică franceză

Pasul 1 – prepararea aluatului.

Pentru a prepara o brioșă moale și delicioasă, începem prin a frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 lingurițe de zahăr, 4 grame de drojdie uscată (aproximativ 1 linguriță cu vârf) și 4 lingurițe de făină la 75 de mililitri de lapte cald.

Amestecați bine toate ingredientele aluatului. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii groase, așa cum se arată în fotografie.

Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați drojdia să se activeze timp de aproximativ 15-20 de minute.

Pasul 2 – frământați aluatul.

După 15 minute, aluatul ar trebui să crească în volum – acest lucru indică faptul că drojdia este activă și puteți începe prepararea aluatului.

Într-un bol pentru amestecarea aluatului, adăugați 2 ouă (albuș + gălbenuș), zahărul și făina rămase (conform rețetei), un praf de sare și aluatul pregătit.

Dacă frământați aluatul manual, un algoritm pas cu pas pentru adăugarea ingredientelor vă va fi de folos:

1. Mai întâi, bateți ouăle cu sarea și zahărul.
2. Apoi adăugați aluatul în amestec și amestecați până la omogenizare.
3. Apoi, adăugați făina rămasă, frământând un aluat moale.

După ce toate ingredientele s-au combinat, adăugați 120 de grame de unt înmuiat în aluat. Adăugați untul în mai multe tranșe, amestecând bine de fiecare dată până când aluatul este omogen.

Drept urmare, ar trebui să obțineți un aluat moale și pufos, care formează ușor o bilă și nu se lipește de mâini.

Ungeți vasul pentru aluat cu ulei vegetal.

Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați drojdia și zahărul să crească timp de aproximativ o oră. În acest timp, aluatul ar trebui să își dubleze volumul.

După o oră, aluatul nostru clasic de brioșă arată așa. Scoateți-l din bol și dați-i o primă „frământare”. Frământați-l ușor și puneți-l înapoi în bol.

Acoperiți cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească încă cel puțin 30-40 de minute.

După 40 de minute, aluatul nostru arată așa. A crescut frumos și suntem gata să începem să modelăm chiflele franțuzești.

Pasul 3 – formați brioșa.

După ce ați uns baza cu o cantitate mică de ulei vegetal, întindeți aluatul și întindeți-l ușor cu mâinile, împingând excesul de aer.

Întindeți aluatul într-un mic dreptunghi.

Întindeți cu grijă aluatul într-o rolă.

Împărțiți aluatul pe lungime în două părți egale folosind o racletă de plastic.

Răsucim aluatul într-o frânghie, ca în fotografie.

Tapetați o tavă de copt de 30*9*7 cm cu o „cămașă franțuzească” (ungeți cu unt moale și presărați cu făină).

Mutați cu grijă coșul de aluat în formă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească încă 1 oră.

După 60 de minute, brioșa noastră va căpăta un aspect pufos.

Pasul 4 – ungeți aluatul finit.

Într-un bol mic, amestecați 1 gălbenuș de ou și 1 lingură de lapte, bateți până la omogenizare.

Ungem cu grijă partea superioară a produselor noastre de patiserie cu amestecul pentru a obține o crustă aurie frumoasă în timpul coacerii.

Presărați produsele de patiserie cu zahăr pudră.

Pasul 5 – coacere.

Coaceți aluatul în cuptor, în modul „sus + jos”, fără convecție, la o temperatură de 200 ℃, timp de aproximativ 30-35 de minute.