Prăjitură Opera: O rețetă clasică pas cu pas

Pasul 1 – preparați pandișpanul cu migdale „Gioconda”.

Răciți 6 albușuri de ou, separate de gălbenușuri, sărați ușor și bateți cu un mixer până se formează o spumă moale de bere.

Adăugați 3 linguri de zahăr (vom avea nevoie de restul) și continuați să mixați până se formează o spumă groasă cu vârfuri stabile.

Într-un alt bol, spargeți 6 ouă (acum gălbenușul și albușul) și tot zahărul rămas. Bateți timp de aproximativ 4 minute la viteză mare.

Într-un bol separat, combinați 170 de grame de făină de migdale și 35 de grame de făină universală. Folosind un tel de mână, amestecați ingredientele uscate, desfăcând cât mai mult posibil cocoloașele.

Adăugați amestecul uscat la ouăle bătute preparate la pasul 3 și amestecați până la omogenizare.

Adăugați albușurile bătute preparate în pașii 1-2 în amestecul rezultat, în trei etape, amestecând bine cu o spatulă de silicon, menținând structura aerisită a albușurilor.

Puneți aproximativ 3 linguri de aluat într-un bol separat și adăugați 35 de grame de unt topit și răcit. Amestecați până la omogenizare.

Adăugați amestecul de unt în aluatul de biscuiți.

Împărțiți aluatul în 2 părți egale și coaceți doi biscuiți identici cu dimensiunile de 30*32 cm (puteți face un șablon din hârtie pergament).

Confecționează un șablon din hârtie de 20 x 29 cm și decupează bucățile la dimensiunea necesară. Vei obține trei straturi de tort: ​​două straturi simple și un strat din două bucăți.

Pasul 2 – prepararea siropului de cafea.

Într-o cratiță, combinați 100 de grame de zahăr, 150 de grame de apă și 5 grame de cafea instant.

Aduceți amestecul de cafea la fierbere și luați-l de pe foc. Amestecați până când cafeaua și zahărul se dizolvă complet. Turnați într-o cană gradată și lăsați să se răcească.

Pasul 2 – preparați ganache-ul de ciocolată.

Turnați 190 de grame de ciocolată neagră 54% peste 150 ml de frișcă fierbinte 35%. Lăsați ciocolata să se topească, apoi adăugați 40 de grame de lichior Baileys.

Mixează totul cu un blender de imersie până la omogenizare și acoperă cu folie alimentară în contact.

Pasul 3 – prepararea cremei de unt.

Pentru a prepara crema de unt, începem și prin a prepara siropul de cafea. Într-o cratiță, combinați 180 g de zahăr, 60 g de apă și 5 g de cafea. Aduceți la fierbere și amestecați până când ingredientele se dizolvă complet.

Bateți șase gălbenușuri cu un mixer până când își măresc volumul și formează o spumă ușoară.

Turnați încet siropul de cafea clocotit, care a atins o temperatură de 118 ℃, peste gălbenușuri, continuând să bateți.

După adăugarea siropului, continuați să mixați amestecul o vreme. Acesta va continua să crească în volum și se va îngroșa treptat și se va deschide la culoare. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.

Adăugați treptat untul moale în baza complet răcită.

Crema trebuie să fie groasă și omogenă, ca în fotografie.

Pasul 4 – Asamblarea tortului Opera.

Topiți 40 g de ciocolată neagră și întindeți-o peste primul strat de tort. Dacă aveți timp, este o idee bună să dați tortul la frigider pentru puțin timp, pentru ca ciocolata să se întărească.

Răsturnați stratul de tort pe bază, cu partea cu ciocolata în jos, și înmuiați-l în lichidul de cafea, folosind 1/3 din volumul disponibil.

Pune jumătate din crema de unt pe blatul de tort și întinde-o într-un strat uniform.

Apoi, așezăm stratul compozit de tort, apăsând piesele cât mai aproape posibil, astfel încât îmbinarea să nu fie vizibilă.

Înmuiați al doilea strat de prăjitură cu sirop de cafea.

Întindeți ganache-ul de ciocolată bine răcit.

Adăugați al treilea pandișpan și îmbibați-l cu siropul rămas.

Întindeți a doua porție de cremă de unt peste stratul de tort și neteziți suprafața perfect pentru glazura de ciocolată.

Pasul 4 – acoperiți tortul cu glazură.

Pentru a prepara glazura, dizolvați 150 g de ciocolată neagră în 150 g de smântână fierbinte cu 35% grăsime. Lăsați amestecul să se răcească până se încălzește.

Acoperiți tortul cu glazură și neteziți suprafața. Lăsați glazura să se întărească în frigider.