Tort cu trei ciocolate: o rețetă de casă pas cu pas, cu fotografii

Tort cu trei ciocolate Acest desert rafinat cu mousse combină aroma unui pandișpan aerat cu ciocolată cu trei straturi delicate de ciocolată neagră, cu lapte și albă. Arată pur și simplu uimitor atunci când este tăiat și va fi un plus demn de luat în considerare pentru orice masă de sărbătoare.

Tort cu trei ciocolate: o rețetă pas cu pas pentru acasă

Valoare nutrițională per porție

401.0 kcal

Proteine: 5,4 g
Grăsimi: 28,6 grame
Carbohidrați: 27,2 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 10 ore
Timp în bucătărie: 2 ore
Complexitate:

Pentru bucătari experimentați. Pot fi necesare echipamente speciale.
Număr de porții: 8

Iubitorii texturii delicate a mousse-ului de ciocolată datorează bucătarilor de la Versailles crearea desertului cunoscut sub numele de tortul „Trei ciocolate”. Desigur, în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, lumea nu mai văzuse niciodată deserturi atât de rafinate și complexe, dar în bucătăriile de la Versailles, în 1894, a fost inventată mousse-ul de ciocolată pentru a-l mulțumi pe rege. Este demn de remarcat faptul că, timp de mulți ani, această delicatesă rafinată a rămas inaccesibilă oamenilor obișnuiți, iar francezii au descoperit-o abia la sfârșitul secolului al IX-lea.

Bucătarii italieni au creat deja o rețetă neobișnuită pentru tortul „Trei Ciocolate”, care combină mousse de ciocolată neagră, cu lapte și albă. Desertul s-a răspândit rapid în alte țări europene, deoarece turiștii, după ce au încercat versiunea clasică în cafenelele italiene, au început să încerce să facă acest tort delicios acasă.

Astăzi, poți cumpăra tortul „Trei Ciocolate” din Moscova, Roma, Paris sau orice altă capitală, dar este mult mai distractiv să-l faci singur.

Pentru a face prăjitura cu trei ciocolate în propria bucătărie, veți avea nevoie de:

sită fină;
mixer;
tel;
paletă de amestecare;
tavă de tort cu diametrul de 20 cm;
folie sau pergament;
inel despicat înalt, cu diametrul de 20 cm;
bandă de acetat.

Tort clasic cu trei ciocolate – o rețetă pas cu pas cu fotografii

Cel mai delicat tort „Trei ciocolate” - o rețetă clasică

Atenție! Această rețetă folosește gelatină cu consistența 220 Bloom. Dacă ați cumpărat gelatină cu o consistență mai puternică sau mai moale, trebuie să măriți sau să micșorați cantitatea acestui ingredient în mod corespunzător.

Ingrediente

Porții

Ingrediente pentru tort de pandișpan cu ciocolată

Ou C1

2 bucăți
Zahăr

75 G.
făină de grâu

75 G.
Pudră de cacao

10 G.
Praf de copt

4 G.
Lapte

55 de ani G.
Ciocolată neagră

20 G.
Unt

15 G.

Ingrediente pentru mousse de ciocolată neagră:

Gălbenușuri de ou

2 bucăți
Zahăr

50 G.
Lapte

80 G.
Gelatină

5 G.
Apă

28 de ani G.
Ciocolată neagră

100 G.
Smântână 33%

200 G.

Ingrediente pentru mousse de ciocolată cu lapte:

Gălbenușuri de ou

2 bucăți
Zahăr

50 G.
Lapte

80 G.
Gelatină

6 G.
Apă

35 de ani G.
Ciocolată cu lapte

100 G.
Smântână 33%

198 G.

Ingrediente pentru mousse de ciocolată albă:

Gălbenușuri de ou

2 bucăți
Zahăr

50 G.
Lapte

80 G.
Gelatină

7 G.
Apă

40 G.
Ciocolată albă

100 G.
Smântână 33%

200 G.

Pregătire

Pasul 1

Pasul 1 – Pregătiți tortul de ciocolată

Folosește o sită cu ochiuri fine pentru a combina ingredientele uscate: 75 de grame de făină, 10 grame de cacao și praful de copt. Cerne amestecul, încorporând aer și desfăcând bine orice cocoloașe care pot fi prezente în făină și cacao.

Amestecați în plus amestecul cu un tel.

Pasul 2

Adăugați 15 grame de unt înmuiat și 20 de grame de ciocolată neagră la 55 de grame de lapte la temperatura camerei.

Pasul 3

Ciocolata, laptele și untul se încălzesc la microunde, în intervale scurte, până se topesc complet. Amestecați până la omogenizare.

Pasul 4

Bateți două ouă (albușul și gălbenușul împreună) cu un mixer până se formează o spumă pufoasă.

Pasul 5

Adăugați treptat 75 de grame de zahăr în amestec, amestecând constant la viteză mare. Continuați să bateți încă o vreme. Ar trebui să crească în volum, să devină aproape alb și elastic, aproape ca albușurile de ou bătute.

Pasul 6

Adăugați amestecul uscat preparat la pasul 1 în masa preparată și amestecați bine cu o spatulă până se obține o masă omogenă.

Pasul 7

Adăugați laptele cu ciocolata și untul preparate în pașii 2 și 3 în aluat. Amestecați cu o spatulă până la omogenizare.

Pasul 8

Aluatul trebuie să fie neted, elastic și nu foarte gros, ca în fotografie.

Pasul 9

Transferați imediat aluatul într-o tavă de copt, al cărei fund este mai întâi căptușit cu folie de aluminiu sau hârtie de copt (tăvile de silicon nu trebuie căptușite).

Pasul 10

Puneți aluatul în cuptorul preîncălzit la 180°C și coaceți-l timp de aproximativ 15 minute.

Timpul de coacere pentru biscuiți poate varia în funcție de caracteristicile și modurile de coacere ale cuptorului dumneavoastră.

Pasul 11

Scoatem pandișpanul gata preparat din cuptor, îl lăsăm să stea în tavă câteva minute, apoi îl scoatem cu grijă.

Dacă decideți să împărțiți pregătirea în două zile, atunci în această etapă, înfășurați prăjitura în folie alimentară pentru a nu se usca și puneți-o la frigider.

Pasul 12

Scoatem pandișpanul din folie dacă l-am scos a doua zi sau pur și simplu așteptăm până când prăjitura s-a răcit suficient și îndepărtăm toate denivelările, pregătind baza pentru prăjitura noastră „Trei Ciocolate”.

Pasul 13

Așezați pandișpanul pe o tavă, înfășurați-l cu bandă adezivă și puneți o formă în jurul lui, care ne va ajuta să dăm celor trei straturi de mousse o formă rotundă frumoasă.

Să lăsăm amestecul deoparte deocamdată și să începem să pregătim straturile rămase ale tortului „Trei ciocolate”.

Pasul 14

Pasul 2 – Prepararea mousse-ului de ciocolată neagră

Dizolvați 5 grame de gelatină în 20 de grame de apă rece și lăsați până se umflă complet.

Pasul 15

Bateți frișca răcită cu un mixer până când este pe jumătate spumoasă. Ar trebui să crească ușor în volum, dar să rămână moale și pufoasă. Refrigerați imediat frișca.

Pentru a bate frișca perfect, se recomandă să răciți în prealabil bolul și telurile mixerului.

Pasul 16

În etapa următoare gătim Cremă englezească, datorită căreia mousse-ul nostru va avea o textură cremoasă și mătăsoasă.

Turnați 80 de grame de lapte + 25 de grame de zahăr într-o cratiță cu fundul gros și încălziți fără a aduce la fierbere.

Pasul 17

Într-o cratiță, combinați 2 gălbenușuri de ou și 25 de grame de zahăr și bateți bine până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 18

Când laptele este aproape în clocot, începeți să infuzați gălbenușurile. Turnați laptele peste gălbenușuri într-un fir foarte subțire, amestecând energic.

Pasul 19

Transferați cratița pe aragaz. Încălziți amestecul încet, amestecând energic cu o spatulă pentru a preveni îngroșarea prea rapidă.

Temperatura optimă pentru prepararea cremei englezești este de 85°C.

Crema finită are o consistență similară cu laptele condensat. Nu ar trebui să fie groasă ca o cremă de vanilie.

Pasul 20

Apoi, turnați smântâna încă fierbinte printr-o sită într-un bol cu bucăți de ciocolată neagră.

Pasul 21

Amestecă bine amestecul până când ciocolata se dizolvă complet și se obține o textură uniformă.

Pasul 22

În acest moment, gelatina se va fi umflat bine. Topiți-o la microunde până devine lichidă (10 secunde sunt suficiente) și adăugați-o în crema de ciocolată.

Pasul 23

Amestecați intens compoziția până devine omogenă și lăsați-o să se răcească puțin (la aproximativ 35℃) pentru a nu-și pierde volumul la adăugarea smântânii.

Pasul 24

Scoateți frișca din frigider și încorporați cu grijă crema de ciocolată în ea.

Pasul 25

Amestecă mousse-ul cu o spatulă până obții o masă frumoasă, fină, omogenă, cu o culoare bogată de ciocolată.

Pasul 26

Turnați mousse-ul de ciocolată preparat în tava pregătită peste pandișpan. Dați prăjitura la frigider timp de cel puțin o oră (până când mousse-ul s-a întărit complet).

Pentru a accelera procesul, puteți pune prăjitura la congelator.

Pasul 27

Pasul 3 – Prepararea mousse-ului de ciocolată cu lapte

Al doilea strat de mousse pentru tortul Trei Ciocolate se prepară exact în același mod descris în pașii 14-25, doar că în loc de ciocolată neagră folosim ciocolată cu lapte și creștem și cantitatea de gelatină la 6 g și apă la 35 g (vezi ingredientele).

Drept urmare, ar trebui să obțineți o mousse de ciocolată cu o nuanță delicată de cafea, ca în fotografie.

Pasul 28

Turnăm un alt strat de mousse în formă și trimitem cuvintele la răcit până se întăresc complet.

Pasul 29

Pasul 4 – Prepararea mousse-ului de ciocolată albă

Preparați mousse-ul urmând pașii 14-25, dar în rețetă folosim ciocolată albă, 7 g de gelatină și 40 g de apă.

Obținem o spumă albă delicată, ca în fotografie.

Pasul 30

Turnăm stratul final alb și trimitem prăjitura noastră de casă „Trei ciocolate” la frigider pentru a se stabiliza.

Pentru a asigura întărirea completă a prăjiturii, rețeta recomandă păstrarea ei la frigider timp de cel puțin 8 ore, după care o puteți scoate din formă și puteți începe decorarea.

Pasul 31

După 8 ore, scoateți prăjitura din formă și îndepărtați cu grijă banda de acetat.

Pasul 32

Tortul clasic „Trei ciocolate”, realizat conform rețetei noastre, este complet independent și nu necesită decorațiuni suplimentare. În acest fel, oaspeții pot aprecia textura sa unică în straturi și pot savura aroma fiecărei mousse.

Există o varietate de opțiuni de luat în considerare atunci când decorați tortul cu trei ciocolate:

acoperire subțire a stratului superior al tortului cu negru sau ciocolată albă;
acoperire completă de ciocolată neagră sau albă;
ciocolata se prelinge pe laterale, fără a ascunde complet structura originală a tortului;
presărați cu nuci rase, petale de migdale, așchii zdrobite biscuit cu ciocolată;
decorare cu fructe proaspete și fructe de pădure (apropo, nu este interzisă adăugarea unui alt strat de mousse – fructe).

Bineînțeles, rețeta noastră nu este singura. Există multe variante ale acestei prăjituri bazate pe trei mousse-uri de ciocolată. De asemenea, vă sugerăm să încercați această delicată prăjitură cu mai multe straturi folosind rețeta de la Yulia Small, o cofetără al cărei canal culinar este îndrăgit și cunoscut de mulți bucătari amatori. În videoclip, veți găsi o descriere detaliată a modului de preparare a prăjiturii „Trei Ciocolate”, inclusiv secvența inversă de asamblare: