Drojdie coaptă în perișori: o rețetă pas cu pas cu drojdie cu fotografii

Periș cu drojdie Va deveni o delicatesă preferată pentru întreaga familie! Astăzi, vom analiza în detaliu cum se prepară хворост cu drojdie acasă și vă vom oferi o rețetă simplă, pas cu pas, care vă va ajuta să preparați cu ușurință un хворост clasic și pufos, exact ca în copilărie.

Drojdie de periș: o rețetă clasică pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

318.2 kcal

Proteine: 8,2 grame
Grăsimi: 9,5 grame
Carbohidrați: 49,8 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 1 oră și 40 de minute
Timp în bucătărie: 40 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 20

Covrigeii pufoși și prăjiți sunt prezentați în bucătăriile din întreaga lume:

În Germania se numesc „Krebli”;
în Kazahstan, Tatarstan și unele țări estice – „baursakuri”;
În Belarus și Ucraina – „verguns”.

Anterior, v-am spus pas cu pas cum să gătiți pâine pufoasă și moale într-o tigaie. хворост clasic (lemn de periaj) fără drojdie (pe sifon).

Există, de asemenea, un khvorost (lemn de periș) subțire și crocant, făcut din foietaj sau aluat nedospit, fără adaos de bicarbonat de sodiu, praf de copt sau drojdie. Acest fel de mâncare poate fi preparat:

Khvorostul pe bază de drojdie are câteva caracteristici unice. Este mai pufos și mai fraged, datorită proprietăților de creștere rapidă ale drojdiei. Cu toate acestea, este important să rețineți că, la fel ca orice aluat pe bază de drojdie, această delicatesă va avea și mai multe calorii și poate dura puțin mai mult timp pentru preparare din cauza necesității unui maion înainte de coacere.

Vom face хворост clasic cu drojdie folosind drojdie „vie”, dar puteți modifica ușor rețeta și puteți folosi drojdie uscată, foarte activă.

O rețetă clasică de хворост (lemn de periș) pufos pe bază de drojdie

Aluat de drojdie aerisit cu perișoare – o rețetă rapidă și ușoară pas cu pas în tigaie

Ingrediente

Porții

Lapte

160 ml
Drojdie vie

12 G.
Zahăr

100 G.
Unt

60 G.
Făină

450 G.
Ou C1

1 bucăți
Sare

1 ciupitură
extract de vanilie

3 picături
zahăr pudră

50 G.
Ulei vegetal

300 ml

Pregătire

Pasul 1

Începem pregătirea drojdiei prin prepararea fermentului. Pentru a face acest lucru, dizolvăm 12 grame de drojdie vie (umedă) și 1 linguriță de zahăr în 160 ml de lapte cald (nu fierbinte!).

Lăsați aluatul să se activeze timp de aproximativ 15 minute, așezându-l într-un loc cald, fără curenți de aer.

Pasul 2

Într-un bol, combinați 80 de grame de zahăr, 60 de grame de unt topit, 1 ou (albuș + gălbenuș), un praf de sare și 3 picături de extract de vanilie.

În loc de extract de vanilie, puteți folosi un pliculeț de zahăr vanilat sau vanilină (pe vârful unui cuțit).

Pasul 3

Bateți totul până obțineți o masă omogenă.

Pasul 4

Adăugați aluatul de drojdie în amestecul de ouă și amestecați bine până la omogenizare.

Pasul 5

Adăugați făina în părți și frământați aluatul.

În funcție de volumul oului, este posibil să aveți nevoie de 420-450 de grame de făină. Folosiți această cantitate în funcție de consistența aluatului.

Pasul 6

Mai întâi, frământați aluatul cu o spatulă, apoi cu mâinile în etapa finală, formând o bucată elastică, omogenă, ca în fotografie.

Pasul 7

Acoperiți bolul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.

Pasul 8

În acest timp, aluatul de drojdie va crește semnificativ în volum și va dobândi o textură poroasă caracteristică.

Pasul 9

Așezați aluatul pe suprafață și frământați din nou, adăugând o cantitate mică de făină.

Pasul 10

Întindem o prăjitură destul de groasă, pentru că covrigeii noștri cu drojdie ar trebui să fie pufoși.

Pasul 11

Tăiați aluatul în forme de romb. Romburile pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de dimensiunea dorită a covrigului finit.

Un fapt interesant! Baursakurile sunt tăiate în pătrate sau cercuri simple.

Pasul 12

În centrul fiecărui romb, faceți o mică tăietură longitudinală și rotiți un colț al aluatului prin ea, formând forma clasică a unei perii.

Pasul 13

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și prăjiți lemnul de periș mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, până se formează o crustă aurie frumoasă.

Pasul 14

Scoateți covrigeii finiți pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Pasul 15

Înainte de servire, presărați periile cu zahăr pudră.

De asemenea, vă sugerăm să încercați să preparați baursakuri tradiționale acasă:

Dacă nu vă place cantitatea mare de unt din rețeta de хворост pufos, încercați să preparați niște crocante la fel de delicioase cu brânză de vaci la cuptor, urmând această rețetă video pas cu pas: