Eclere cu lapte condensat: o rețetă clasică pas cu pas cu fotografii acasă

Fragedă și incredibil de delicioasă eclere cu lapte condensat – aceasta este o gustare din copilărie, pentru că tocmai această rețetă simplă și ușor de preparat a fost notată în caietele mamelor și bunicilor noastre.

Valoare nutrițională per porție

522 kcal

Proteine: 6,4 grame
Grăsimi: 36,7 grame
Carbohidrați: 40,1 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 1 oră și 20 de minute
Timp în bucătărie: 50 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 12

Eclerele sunt un desert popular în bucătăria franceză. Se crede că prima prăjitură dulce a fost creată în secolul al XIX-lea de către un bucătar pe nume Marie-Antoine Carême, deși istoria aluatului choux datează din secolul al XVI-lea.

Astăzi, există peste 50 de rețete diferite de eclere, precum și versiunile lor mini - profiterolele. Printre cele mai populare umpluturi:

cremă clasică;
cremă de unt;
cremă de brânză pe bază de brânză de vaci cu cremă;
creme pe bază de albușuri bătute;
smântână pe bază de lapte condensat obișnuit sau fiert.

Există mai mult de 10 tipuri de cremă pentru eclere.

Astăzi vă vom spune cum să preparați rapid și ușor acasă eclere delicioase acoperite cu ciocolată (cu lapte condensat fiert). De asemenea, vom descrie fiecare pas al preparării și vă vom arăta în fotografii cum ar trebui să arate aluatul și crema în fiecare etapă.

O rețetă simplă de eclere de casă cu lapte condensat

Eclere cu lapte condensat – o rețetă detaliată pas cu pas cu fotografii

Ingrediente

Porții

Ingrediente pentru aluat:

Ou C1

3 bucăți
Făină

120 G.
Unt

80 G.
Apă

160 ml
Sare

0,25 linguriță
Zahăr

1 linguriță

Ingrediente pentru cremă:

Smântână 33%

350 G.
Lapte condensat fiert

200 G.

Ingrediente pentru glazură:

Ciocolată

60 G.
Smântână 33%

60 G.

Pregătire

Pasul 1

Etapa 1 – prepararea aluatului de choux.

Turnați 160 ml de apă într-o cratiță, adăugați 80 de grame de unt (temperatura nu contează), un sfert de linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr.

Pasul 2

Puneți o cratiță cu apă și ulei la foc mediu și aduceți amestecul la fierbere.

Pasul 3

De îndată ce amestecul dă în clocot, luați-l de pe foc și adăugați imediat 120 de grame de făină, frământând aluatul. Frământați până când aluatul este neted, fără pete uscate de făină.

Pasul 4

Puneți tigaia înapoi pe foc și „uscați aluatul”. Încălziți timp de 10-15 secunde, până când se formează o crustă făinoasă caracteristică pe fundul tigaiei.

Pasul 5

Puneți aluatul într-un bol adânc, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească aproape până la temperatura camerei.

Pasul 6

Mixați 3 albușuri și gălbenușuri până la omogenizare (ouăle nu trebuie să fie reci, ci la temperatura camerei).

Rețeta necesită 3 ouă, dar aluatul dumneavoastră ar putea necesita mai puține. Totul depinde de consistența și uscăciunea aluatului. Adăugați ouăle treptat, monitorizând consistența aluatului.

Pasul 7

Adăugați ouăle în aluat până când acesta capătă o consistență moale și uniformă.

La început, când adaugi oul lichid, aluatul gros se va separa. Dar pe măsură ce îl frământi, va deveni din nou neted.

Pasul 8

Aluatul finit pentru eclere trebuie să fie moale, dar nu curgător, ci gros, alunecând încet de pe spatulă.

Pasul 9

Transferați aluatul într-un poș de patiserie cu vârf C10.

Pasul 10

Pasul 2 – coaceți eclerele.

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon și formați fâșii de aluat. Puteți tăia marginile cu o foarfecă obișnuită.

Pasul 11

Coaceți eclerele în cuptor la 190°C timp de aproximativ 30-35 de minute.

Pasul 12

Scoateți eclerele finite din cuptor și lăsați-le să se răcească complet în timp ce facem crema cu lapte condensat fiert.

Pasul 13

Pasul 3 – prepararea cremei.

Ca pas preliminar, trebuie să fierbeți laptele condensat. Pentru a face acest lucru, fierbeți o cutie sigilată cu lapte condensat timp de 2-3 ore. Rezultatul va fi o masă maronie cu o aromă bogată de caramel.

ÎN

În Moscova și în alte orașe rusești, puteți cumpăra și lapte condensat fiert gata preparat, dar este important să alegeți un produs de înaltă calitate care conține doar lapte natural și zahăr.

Pasul 14

Smântâna din lapte condensat se face cu smântână groasă. Rețeta clasică necesită o smântână groasă specială pentru frișcă (cel puțin 33% sau conform specificațiilor de pe ambalaj).

Începem prepararea cremei prin baterea acesteia.

Pasul 15

După ce crema a devenit suficient de groasă, trebuie să adăugați treptat 200 de grame de lapte condensat fiert, continuând să bateți amestecul cu un mixer.

Important! Smântâna și laptele condensat trebuie să fie la aproximativ aceeași temperatură, altfel crema se va separa.

Pasul 16

Este important să nu bateți frișca prea tare. Odată ce apare un model clar pe suprafața frișcii de la tel, terminați de batut.

Pasul 17

Pasul 4 – decorați eclerele cu lapte condensat.

Folosind o țepușă de lemn, faceți două găuri în partea de sus a eclerului.

Pasul 18

Transferați crema într-un poș de patiserie și umpleți fiecare prăjitură prin găurile pregătite.

Pasul 19

Puneți 60 de grame de smântână și 60 de grame de ciocolată într-un bol, încălziți la microunde (sau la baie de apă) și amestecați până la omogenizare.

Pasul 20

Acoperiți eclerele cu lapte condensat cu glazură de ciocolată.

Pasul 21

De asemenea, puteți presăra prăjiturile cu nuci și semințe de susan. Va fi delicios, dar rețineți că nucile vor crește conținutul caloric deja semnificativ al preparatului.

Urmăriți și rețeta video, care explică în detaliu cum se prepară eclerele cu lapte condensat acasă.